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燉魚(yú)建議選擇陳醋，可以去除腥味，增強(qiáng)新鮮度。做魚(yú)的時(shí)候加醋和一些料酒，味道會(huì)很香。

魚(yú)有腥味，燉后可以稍微減少，但是水的揮發(fā)性和魚(yú)的穿透力不如一些有機(jī)溶劑，所以燉魚(yú)的時(shí)候加點(diǎn)醋去腥是很好的。

如果你想讓燉魚(yú)味道更好，還有一點(diǎn)要注意的是選擇質(zhì)量更好的魚(yú)。選魚(yú)的時(shí)候，需要聞魚(yú)的味道。如果有酸味，這樣的魚(yú)質(zhì)量不好，不建議購(gòu)買(mǎi)。

買(mǎi)魚(yú)要看魚(yú)的眼睛。如果眼睛稍微凸出，很亮，這些魚(yú)大多比較新鮮，建議購(gòu)買(mǎi)。

買(mǎi)凍魚(yú)或者凍魚(yú)的話，應(yīng)該選擇肉色不黑不黑的魚(yú)，這樣魚(yú)比較新鮮。

當(dāng)然，最好還是買(mǎi)活魚(yú)，選擇活魚(yú)，一般比較健康。還有一點(diǎn)，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候盡量選擇完整的秤。這些魚(yú)大部分剛剛被撈出來(lái)。