買了新鮮羊肉，想涮火鍋。建議用清水浸泡一小時左右，然后切片，再腌制。
我們將新鮮羊肉浸泡在水中一個小時，去除羊肉中的腥味，然后取出清洗，去除筋膜。
之后，將羊肉切成1毫米左右的薄片。切割時，建議使用垂直于肌纖維方向的快刀。
然后將肉片放入鍋中，加入料酒、鹽和胡椒，攪拌均勻，腌制半小時左右。
涮羊肉用的羊肉對羊的品種和部位有一定的要求，并不是所有的羊肉都是一樣的。
一般來說，我們生活中吃的羊肉大多是羊肉，因為它氣味清淡，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，肥而不膩，所以特別適合制作涮羊肉。
但最好的應(yīng)該是“杰羊”?！棒裳颉笔侵赋赡昵伴幐钸^的公羊，肉質(zhì)脂肪和纖維自然更高更好。
至于部位的選擇，一般來說，羊的這些部位最適合涮:黃瓜條、羊里脊肉、羊上腦、羊腱、羊胯、羊三叉、a重頭、羊腱。
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