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魚煮熟后的肉比較硬，可能是因為煮的時間長，導致魚老化。一般來說，燉魚需要15~20分鐘，時間不要太長，否則魚的新鮮味道會消失，變得很硬，味道很不好。所以一定要掌握燉魚的時間。
如果魚沒有煮熟或煮得太久，會影響魚的味道。建議計算一下燉魚的時間，15分鐘左右檢查一下魚是否熟了。判斷魚熟不熟，可以用筷子戳一下。感覺魚很軟，說明燉肉熟了，可以撈出來吃了。
燉魚之前，可以用刀在魚身上切一個斜邊，方便烹飪。另外，除了掌握燜時間，調(diào)料配方也很關(guān)鍵。如果魚的調(diào)味配方出了問題，煮熟后會導致肉硬。勾兌的時候可以用蛋清腌制15-20分鐘，這樣煮出來的魚味道就不會硬了。
還有一點，如果魚燉后硬了，可能是因為魚的質(zhì)量不夠好，肉本身也硬了。重要的是要特別注意烹飪魚時不要加鹽，這會使魚肉變得更硬。
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