我們可以將豬肉浸泡在蘇打水中,或者在水中加入山楂、茶等東西。需要注意的是冰水或者大火煮肉都不能用。
1.浸泡在蘇打水中:
我們切好豬肉后,不要擔心烹飪。我們可以在汽水里泡兩個小時左右再蒸。
蘇打水可以破壞豬肉中的纖維,然后肉就腐爛了。如果沒有蘇打水,也可以在水中加入小蘇打。
需要注意的是,一公斤肉可以配一克小蘇打,多加豬肉會產(chǎn)生苦味。
2.加入山楂或茶:
山楂中的脂肪酶可以促進肉質(zhì)脂肪的分解,茶葉中的鞍酸可以提高蛋白水解酶的活性,所以可以添加這兩種中的一種。
尤其是茶葉的加入,不僅可以去除肉的腥味,還可以使燉肉變軟變爛,吃起來清爽不油膩。
3.不要用冰水或火煮豬肉;
如果用冰水,肉的表面會迅速收縮,不容易燉。而且,用水煮肉會使肉變硬,不容易再燉。
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