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加工驢肉時，需要先清洗干凈，然后往鍋里倒入適量的水。將驢肉切成小塊，放入鍋中煮煉。精煉油可以在烹飪時放入，也可以制成油餅，味道很香。
在加工驢肉的脂肪之前，預先將驢肉浸泡在清水中，或者清洗后浸泡。浸泡時間不應少于5小時。浸泡過程中要不斷換清水，讓殘留的瘀血排出去，沒有腥味。
驢肉油膩，大家都不喜歡，可以精煉一下。除了煉油，還可以把肥肉和瘦肉一起炒，這樣不會很油膩，做出來的菜味道更好。驢肉是日常生活中吃的比較少的一種肉，但是驢肉具有很好的保健功能，因為驢肉含有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇。
適量吃點驢肉對身體有好處。而且驢肉含有大量的鈣，老人、小孩、青少年都可以食用，可以給身體補充營養(yǎng)。所以驢肉適合很多人吃。但是要掌握攝入量，一次不能吃太多。
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