判斷饅頭的面團是否發(fā)酵，取決于饅頭的大小。面團剛?cè)嗪玫臅r候，如果原來的大小是1倍，面團長了1.5~2倍，說明已經(jīng)發(fā)酵了。最適合用蒸鍋蒸饅頭。這種狀態(tài)的饅頭不僅好吃，而且外形美觀。
發(fā)酵面團要根據(jù)季節(jié)來定。冬季溫度較低，發(fā)酵時間可能較長。如果想加速面團的發(fā)酵，可以把面團放在溫度較高的地方發(fā)酵。夏天發(fā)酵時間會更短。但是面團發(fā)酵不能用時間來判斷。簡單來說，發(fā)酵面團沒有固定的時間。
面團發(fā)酵到1.5倍或2倍時，要放入蒸籠蒸熟。饅頭可以在發(fā)酵結(jié)束前成型，也可以在成型保存前立即蒸熟。判斷面團是否已經(jīng)長大，可以取一小塊與主體大小相同的面團，放入小量杯中，將面團展平，對齊1厘米。然后根據(jù)面團長度高的現(xiàn)象來判斷面團是否發(fā)酵。
蒸饅頭一定要等面團發(fā)酵好。面團發(fā)酵不好，饅頭體積小，口感硬。有時候皮膚會有一種通透的感覺，味道不是很好。
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