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饅頭既不能用高筋面粉,也不能用低筋面粉,要用中筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,不適合做饅頭。但是低筋面粉沒(méi)有面筋,更適合做蛋糕,所以不能做饅頭。
高筋面粉富含蛋白質(zhì)和面筋。它活躍光滑,用手抓住不易結(jié)塊。平時(shí)可以用來(lái)做面包和零食。
一般饅頭都是中筋面粉做的,因?yàn)橹薪蠲娣蹱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低,新手比較容易控制比例。最重要的是中筋面粉顏色呈乳白色,介于高筋和低筋面粉之間,體質(zhì)半松散。中筋面粉做的饅頭不僅外觀(guān)好看,而且口感更好。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量低,面筋少,所以面筋弱。低筋面粉適合做松餅、餅干、果餡餅等。平時(shí)最好不要用低筋面粉做饅頭。
如果不買(mǎi)中筋面粉,可以用高筋面粉,但是饅頭可能會(huì)有不一樣的味道。做饅頭,要把面弄醒,最好弄醒兩次,這樣饅頭吃起來(lái)更好吃。另外蒸饅頭的時(shí)候一定要用冷水。
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