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河蝦太小的話，可以先簡單的把蝦處理一下，然后煮到半熟，這樣就很容易把蝦絲取出來。小河蝦不是很大，體內(nèi)雜質(zhì)也不多。首先，小河蝦要用水沖洗。經(jīng)過反復(fù)沖洗，小河蝦攜帶的泥沙幾乎被沖洗干凈。
在水里放點食用鹽，讓河里的蝦把淤泥吐出來，把污物排出去。然后把頭上的蝦槍切掉，把肚子里的雜質(zhì)擠出來，把蝦煮到半熟。這時候因為小河的蝦是熱水煮的，背是彎的，很容易把蝦絲剝下來。
如果不想那么麻煩，可以選擇在蝦頭和蝦體的連接處插一根牙簽，然后挑出蝦絲。
如何選購河蝦？
首先要看河蝦的形狀是否新鮮。如果蝦的頭尾完整，頭尾連接緊密，有一定的曲度，這樣的河蝦比較新鮮。
然后再看顏色，一般來說，新鮮的河蝦殼比較鮮艷，呈現(xiàn)一種青綠色。
另外，鮮肉河蝦摸起來會覺得很有彈性，很硬。不新鮮的話，會感覺比較軟。
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