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將洗凈的帶魚切成大塊,抹上一些鹽和料酒,放入保鮮袋中,然后放入冰箱中冷凍,可以在零下幾度的環(huán)境中長期儲存。
在清洗帶魚的時候,可以把帶魚放在一個比較大比較深的盆里,清洗帶魚的內(nèi)臟和鰓。如果要炸帶魚,可以用剪刀把帶魚的鰭和尾巴剪下來,然后倒入清水中洗凈即可。在比較大的盆里清洗帶魚,不容易把魚血等雜質(zhì)濺到外面。
帶魚身上的腥味很濃,很難用清水清洗干凈。帶魚可以簡單地在70度左右的溫開水中清洗20秒左右,然后迅速撈出,用冷水清洗。注意帶魚放入溫開水的時間不宜過長,沖洗速度要快。溫開水可以去除帶魚身上的雜質(zhì)和粘液。
如果怕腥味太重,可以用堿水浸泡帶魚。堿水不能太濃。如果太過強烈,帶魚的營養(yǎng)價值就會喪失。先用堿水沖洗一段時間,再用清水沖洗,這樣帶魚很快就沒有腥味了。
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