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建議去除帶魚的鱗片。取出少量堿性面粉,放入清水中。帶魚用堿水浸泡一段時(shí)間,這樣容易清洗帶魚鱗片,洗干凈的帶魚基本沒有腥味。
將帶魚放入80℃左右的熱水中加熱10秒左右,迅速放入冷水中。也可以在冷水中加入一些姜片和精鹽。帶魚冷卻后,可以用刷子清洗,這樣就可以很好地清洗帶魚的鱗片。
不建議提前解凍冷凍帶魚切片。可以直接浸泡在溫水中融化表面的冰。然后用鋼珠快速刷一遍,邊刷邊用水沖洗,融化后再刷一遍。
刮魚鱗之前,也可以在水里放一點(diǎn)醋,泡一會兒,或者在魚身上抹幾次食醋,這樣刮起來就容易多了。
除了醋,普通的米酒也可以刮掉一些魚鱗,只需提前將魚泡在一盆冷水中,加入適量的米酒,耐心等待一段時(shí)間,然后取出,魚鱗就可以輕松刮掉了。
帶魚的鱗片又小又粘,處理起來很麻煩,所以處理帶魚的時(shí)候要非常小心。
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