新鮮海參需要先泡一下。浸泡后，海參的腹部需要清洗，然后長時間浸泡，大約兩三天。
與干海參相比，鮮海參應浸泡4小時以上，如果是干海參，則應至少浸泡一天。
需要注意的是，海參需要在常溫下用純水浸泡，容器要無油漬，直到海參變軟。。
海參泡好后，要對內(nèi)臟進行處理，完全從腹部縱向切開，去掉門牙，刮掉體內(nèi)的白筋白腸。
但是有些進口海參已經(jīng)處理掉了，不需要清洗，比如加拿大海參。
之后，將海參浸泡。我們把洗好的海參用純水煮沸，讓它自然冷卻，然后用新的純水浸泡兩天左右。
煮海參的時候，可以先大火煮，再小火煮40分鐘。海參自然冷卻后，取出較軟的海參，將較硬的海參留在鍋里煮至全軟。
需要注意的是，使用的容器不能有任何油漬，每天要換一次水。
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