豬蹄之所以油炸后腌制，是為了讓豬蹄的味道更濃郁更入味，豬蹄的表面不會(huì)破碎。油炸豬蹄腌制時(shí)不會(huì)有腥味，味道更鮮美。
自己腌制豬蹄的時(shí)候，先買一些豬蹄，把豬蹄上的毛去掉，用火烤一下，把沒有處理過的豬蹄毛全部燒掉。然后用清水沖洗干凈，然后取一個(gè)干凈的盆，加入適量清水，加鹽，放入豬蹄，浸泡半小時(shí)左右，撈出。
取出后，將適量水倒入鍋中，加入姜片、料酒和豬蹄，蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘，然后取出瀝干水分。這一步不能省略。這樣做的目的是將水焯水，去除豬蹄上的污垢和難聞的氣味。
接下來，再開一個(gè)鍋，加入食用油，油溫成熟后，將瀝干的豬蹄放入油鍋內(nèi)炸熟。油炸豬蹄不僅能有效去除豬蹄帶來的油膩感，而且吃起來也感覺不到豬蹄的腥味。
豬蹄炒至兩面金黃后，撈出豬蹄，控制含油量至干，最后即可腌制豬蹄。注意，腌泡后，不要急著把豬蹄拿出來，讓它們?cè)邴}水里泡幾個(gè)小時(shí)。
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