堿和酵母的區(qū)別主要在于發(fā)酵的方式。相比兩者，酵母制作的面食營(yíng)養(yǎng)更豐富。
用堿性面粉制作面食，第一步是制作發(fā)酵面粉。我們將適量的面粉與堿性面粉混合，倒入適量的溫水，揉成較軟的面團(tuán)，然后發(fā)酵。
用酵母制作面食時(shí)，可以在面粉中間挖一個(gè)洞，然后在溫水中加入軟糖和鹽融化，然后將攪拌好的酵母水倒入面團(tuán)中，然后將面粉揉成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
需要注意的是，酵母不是小蘇打，生活中很多人很容易把兩者搞錯(cuò)。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，制作饅頭時(shí)經(jīng)常用到。有一定的啟動(dòng)作用，但作用有限，因?yàn)榉磻?yīng)過程中產(chǎn)生的二氧化碳較少。
需要注意的是，在使用小蘇打的時(shí)候，要適量使用，因?yàn)檫^量使用會(huì)導(dǎo)致面食的堿性很強(qiáng)。
酵母的作用非常好，是一種有益微生物。揉面時(shí)加入酵母，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)繁殖，然后產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)變軟。
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