當(dāng)我們醒來時(shí)，沒有保鮮膜。我們可以用布把面團(tuán)蓋上，或者找個(gè)盆，效果也很好。
在做面食的過程中，清醒是非常重要的一步。其實(shí)醒后就是讓面團(tuán)靜置，等待面團(tuán)中的水分與面粉顆粒充分融合。
在這個(gè)過程中，使用保鮮膜可以避免面團(tuán)中水分的蒸發(fā)，不會(huì)使皮膚干燥，制成的面食味道更好。
如果只放在空空氣中，面團(tuán)中的水分會(huì)蒸發(fā)，蛋白質(zhì)顆粒形成的面筋會(huì)變硬，煮出來的面食咀嚼性差。
當(dāng)然，除了使用保鮮膜來保持水分，我們還可以在面團(tuán)表面涂上一層食用油，這樣也可以有效地保持面團(tuán)中的水分。
而抹了食用油的面團(tuán)表面會(huì)變質(zhì)變脆，口感下降。
一般來說，面團(tuán)醒后會(huì)變軟，但軟化程度有限。
想要面團(tuán)變軟，要看水分多少，不能太依賴醒發(fā)面團(tuán)。
另外，醒面和做面是兩碼事。做好面后，面團(tuán)會(huì)變松，體積變大。
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