紅薯面和面粉的區(qū)別在于顏色不同，外觀不同，用料不同，用途不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。紅薯面粉是紅薯曬干后的碎成分，也叫紅薯面粉，而面粉是小麥或其他谷物去皮后直接研磨而成的粉末。紅薯面是紅薯面，不能和面粉混為一談，面粉可以分為三類，分別是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。從外觀上看，紅薯粉的顏色不一定一樣，有的略深，有的略棕...

饅頭收縮起皺的原因可能是配料比例不當(dāng)、發(fā)酵溫度和濕度控制不當(dāng)、面團(tuán)揉捏不充分、二次發(fā)不充分。如果上層抽屜布滴水，會(huì)導(dǎo)致饅頭縮水起皺。饅頭皺縮是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的，但是這種現(xiàn)象并不影響吃。其實(shí)饅頭皺縮的真正原因是生產(chǎn)問(wèn)題，一般與配料的選擇、配料的比例、揉面的程度、溫濕度的控制有關(guān)。如果饅頭的面粉質(zhì)量不好，會(huì)導(dǎo)致饅頭收...

牛奶不能蒸饅頭，但是和面團(tuán)拌在一起的時(shí)候可以加一些饅頭，可以增加牛奶味，讓饅頭吃起來(lái)更好吃。做面條的時(shí)候可以把白糖和泡打粉倒入溫牛奶中，攪拌均勻后，靜置五分鐘，將面粉放入盆中，然后慢慢加入泡打粉，攪拌至呈絮狀。揉面后可以放在盆里，用濕抹布蓋好或者用保鮮膜包好，放在溫暖的地方發(fā)酵。等了一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)差不多發(fā)酵好...

饅頭不能蒸的原因有三個(gè):面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度，揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用的是低筋面粉，蒸完馬上煮。1.面團(tuán)過(guò)度醒發(fā):一般情況下，面團(tuán)醒發(fā)后，體積是原來(lái)的兩倍。醒發(fā)時(shí)如果面團(tuán)體積過(guò)大，很容易造成饅頭蒸不上。如果面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)中會(huì)有大量的二氧化碳?xì)怏w，難以支撐面團(tuán)，因此會(huì)塌陷，無(wú)法蒸熟。2.揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；面團(tuán)如果揉久了，雖然...

饅頭改良劑不能用作發(fā)酵粉。饅頭改良劑主要用于改善饅頭品質(zhì)，制作饅頭、饅頭、面包卷時(shí)都可以使用。這種食品可以適當(dāng)增加兔肉的體積，提高面制品的光滑度，改善饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，改善饅頭的細(xì)膩感。饅頭改良劑還可以改善面團(tuán)的流變性質(zhì)，改善面團(tuán)的和易性和可加工性。饅頭改良劑通常用溫開水融化，與酵母一起加入面粉中，然后按常規(guī)程...

小蘇打可以發(fā)酵面粉。小蘇打是小蘇打，會(huì)在面條中反應(yīng)生成碳酸鈉和二氧化碳。這些氣體會(huì)使面條變軟，從而使饅頭和小籠包變軟而美味。一般用小蘇打發(fā)酵的面粉可以做成饅頭或小籠包。小蘇打被稱為面條發(fā)酵劑，主要用于制作面條。它能使面粉發(fā)酵后變得柔軟有彈性，顏色也很美。攪拌前，準(zhǔn)備適量面粉，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸加入小...

饅頭很硬，可能是酵母太少，或者發(fā)酵不完全，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。蒸饅頭時(shí)，加入發(fā)酵粉面粉，用溫水和面，保證發(fā)酵粉充分融合，為發(fā)酵粉提供充分的發(fā)酵溫度。如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)失去原有的“骨架”，被手撒。這種面團(tuán)用來(lái)蒸饅頭，絕對(duì)不會(huì)有立體感。面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度和時(shí)間而變化。現(xiàn)在家里有暖氣?？赡苄枰?5分鐘才能暖和一...

低筋面粉不能被糯米粉替代。糯米粉和面粉不是一類的。糯米粉是糯米粉的一種，由糯米發(fā)展成粉，不是普通面粉。一般用糯米粉做湯圓，年糕。低筋面粉簡(jiǎn)稱蛋糕粉，非常適合生活中做蛋糕，而用低筋面粉做的蛋糕口感更柔和。低筋面粉是指含水量為13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，可用于制作糕點(diǎn)、餅干、糕點(diǎn)和糕點(diǎn)。低筋面粉是面粉...