饅頭中糖太多會(huì)抑制酵母的繁殖，影響發(fā)酵，饅頭太甜，味道不好。只有加入適量的白糖，饅頭才能更香，外形更美觀。蒸饅頭前，先準(zhǔn)備一個(gè)容器，取出適量面粉放入容器中，然后撒上一些酵母粉，用清水慢慢將酵母均勻涂抹，然后加入少量白糖。待酵母均勻后，慢慢將清水倒入饅頭中。饅頭不要太軟。注意清水量，不要太多也不要太少。其實(shí)蒸饅頭...

饅頭表面有硬殼，可能是因?yàn)轭A(yù)制作方法不正確，或者面粉質(zhì)量不好。蒸完饅頭，如果馬上開蓋，也會(huì)導(dǎo)致饅頭結(jié)皮。制作饅頭時(shí)，面團(tuán)必須充分發(fā)酵。如果發(fā)酵工作沒(méi)有做好，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬皮。拌粉過(guò)程中要適當(dāng)加水，不能太干。發(fā)酵良好的面團(tuán)是揉捏步驟和揉捏過(guò)程。注意手法，揉面要順滑，不要有硬塊。蒸饅頭的時(shí)候，找一個(gè)合適的蒸籠，另...

制作油條的面團(tuán)能否隔夜送來(lái)，取決于溫度。溫度低的話可以連夜送；如果溫度太高，不能隔夜送，否則面團(tuán)會(huì)有酸味，影響食用。做油條的時(shí)候，面團(tuán)需要醒發(fā)。揉面后，蓋上容器蓋，醒發(fā)一晚。醒發(fā)一夜的面團(tuán)做成的油條比較結(jié)實(shí)，但是醒發(fā)的時(shí)間要根據(jù)溫度來(lái)判斷。一旦面團(tuán)被醒發(fā)，它可以被分成條狀，寬度優(yōu)選為約3厘米，長(zhǎng)度為約6厘米。然...

饅頭第一次發(fā)酵不成功，要根據(jù)具體原因進(jìn)行補(bǔ)救。如果是酵母粉，你可以再買一次，用溫水融化，和原來(lái)的面團(tuán)混合，加入一些新的面粉，再混合。如果是溫度引起的，可以適當(dāng)提高溫度，比如放在空的房間里。只有溫度合適，面團(tuán)才能發(fā)酵成功。如果面團(tuán)發(fā)酵不成功，可以在面團(tuán)上壓一個(gè)孔，往孔里倒少量白酒。用濕布蓋10分鐘左右，就又開始了...

饅頭根據(jù)季節(jié)可以蒸幾分鐘。冬天天氣冷，大概醒了兩三個(gè)小時(shí)才能蒸饅頭。夏天天氣熱的時(shí)候，醒半小時(shí)左右就可以蒸饅頭了。饅頭需要提前醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)季節(jié)確定。蒸饅頭20分鐘左右就可以熟了。這種食物是面粉做的，容易蒸。但是因?yàn)椴煌娜俗龅酿z頭大小不同，溫度不同，蒸饅頭的時(shí)間也不同。如果饅頭不成熟，建議再蒸一段時(shí)間...

酵母做的饅頭有點(diǎn)酸，可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)造成的。如果是熟饅頭，沒(méi)有補(bǔ)救辦法，只能重新做。這個(gè)酸饅頭不能吃，扔了就好。做饅頭的面團(tuán)需要發(fā)酵，做面條的時(shí)候需要加入一些酵母粉，可以幫助發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間要控制好，否則容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，影響?zhàn)z頭的口感。發(fā)酵時(shí)間在饅頭的質(zhì)量控制中起著非常重要的作用，發(fā)酵面團(tuán)受許多因素...

面團(tuán)松弛一晚上，在制作過(guò)程中會(huì)回縮，可能是面團(tuán)水分過(guò)多造成的，也可能是面團(tuán)比較硬造成的。其實(shí)面團(tuán)松弛就是面團(tuán)醒發(fā)。很多情況下，面團(tuán)松弛一晚上或者回縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)松弛時(shí)間短。面團(tuán)為什么要醒發(fā)？面團(tuán)醒發(fā)有兩個(gè)目的:1.靜置醒發(fā)可以使面團(tuán)內(nèi)部的水分均勻，實(shí)現(xiàn)面團(tuán)內(nèi)部水分的平衡，這樣做出來(lái)的面食口感更好。2.靜置醒發(fā)后，...

饅頭開裂的原因有很多，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，揉面的時(shí)候水分比較少?；蛘呙鎴F(tuán)沒(méi)有靜置放松，導(dǎo)致饅頭開裂。具體問(wèn)題需要具體解決。饅頭成型時(shí)，放入太多干粉或干劑脫水，也會(huì)導(dǎo)致饅頭開裂。如果小籠包裂了，沒(méi)有補(bǔ)救辦法。如果是因?yàn)樽鲳z頭的時(shí)候面團(tuán)太硬，就要調(diào)整面粉和水的比例。拌面粉時(shí)，多放些水，但不要放太多水。具體水量要根...