帶蛋黃的蛋清送不走。蛋黃一定要和蛋黃分開，不能有蛋黃，蛋黃的容器一定不能有水和油，否則不會是奶油狀的。
如果蛋清里摻了一點蛋黃，可能不影響殺滅效果，但是如果摻了很多蛋黃，就會導(dǎo)致蛋清殺滅失敗。蛋清和蛋黃的分離方法很多，可以用濾網(wǎng)分離，是一種比較簡單的方法。
蛋白質(zhì)消除的原理是空通過打擊蛋白質(zhì)膨脹，使體積膨脹膨脹。在你處理蛋白質(zhì)之前，你必須找到一個沒有水或油的容器，而且應(yīng)該沒有污垢。如果蛋白質(zhì)被水或油污染，會破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，形成乳狀液，所以沒有辦法去除。
蛋黃缺水，蛋白質(zhì)不穩(wěn)定。如果混入蛋白質(zhì)，就不能送走。如果不小心加了蛋黃，量不多?？梢约右恍┻m量的發(fā)酵粉，然后送過去。這樣會讓發(fā)送的成功率更高。蛋清送不成功的時候，也可以滴點白醋再打一遍，這樣就可以奶油了。
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