在蛋清中添加白糖可以提高蛋清中多種分解酶的活性，進而促進蛋清的殺滅。另外，添加細(xì)糖后的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會更加穩(wěn)定。需要注意的是，白糖可以少量多次添加，不能一次添加過多。殺蛋清有很多技巧。一般來說，殺死蛋清時不需要額外的乳化劑。蛋清的乳化劑是蛋清中所含的蛋白質(zhì)。一般來說，當(dāng)我們?nèi)拥舻扒鍟r，我們只能完全扔掉蛋黃和蛋清。另...

蛋清放糖太多，可以殺死，但是很容易殺死。在這種情況下，你可以加入一些發(fā)酵粉或把蛋清放在冰箱里幾分鐘，然后殺死它。在生活中，蛋糕因其精致甜美的味道而受到人們的喜愛，甚至許多人喜歡在家里制作。做蛋糕的技巧很多，加糖就是其中之一。一般來說，白糖在做蛋糕中的使用主要有以下功能:1、增加產(chǎn)品甜度，提高營養(yǎng)價值；2.烘焙過...

一般來說，蛋清里的蛋黃是送不走的。送蛋清的時候要注意。蛋白一定不能和蛋黃混在一起，不然蛋白很難送。如果蛋清里有蛋黃，需要用廚房紙吸出來。必須注意的是，要做好好吃的蛋糕，一定要選擇新鮮的雞蛋，因為即使把不新鮮的雞蛋丟掉，也很容易崩掉，產(chǎn)生不穩(wěn)定的氣泡，烘焙的時候也不一定會膨脹。送蛋清的時候掌握溫度也很重要。實踐...

這些物質(zhì)不能包含在蛋清中。一般來說，蛋清中不能有蛋黃或其他雜質(zhì)，這樣可以更好地分散蛋清。發(fā)蛋白要注意，發(fā)蛋白所用的工具和盛蛋白的鍋要保證無油無水，這樣發(fā)出來的蛋白更容易成型。一般來說，你選擇的雞蛋越新鮮越好。蛋清煮好后要掌握好溫度。室溫20℃，更容易煮蛋。冷凍雞蛋可以使煮熟的蛋白質(zhì)更加穩(wěn)定。還要注意蛋清的去除...

一般來說，酸奶不能通過添加蛋清制成奶油，只有鮮奶才能制成奶油。送奶油的時候一定要控制好條件和溫度，這樣才能讓奶油更好吃。奶油有很多種。鮮奶油又叫摜奶油，是從鮮奶中分離出來的脂肪含量高的奶油，是液體。鮮奶油又分為動物奶油和植物奶油，動物奶油是從乳脂中分離出來的，而植物奶油則是用大豆油、水、奶粉等植物油加工而成。...

你不能用榨汁機殺死蛋清。榨汁機在運行過程中處于關(guān)閉狀態(tài)，這違背了殺死蛋清的原理，所以不能用榨汁機殺死蛋清。攪拌蛋清時，空氣體通過快速攪拌充入蛋清，使體積膨脹如發(fā)，而空氣體起著重要作用。我們建議扔掉蛋清的時候用專門的打蛋器，尤其是電動打蛋器，這是一種體力勞動。我們善于處理蛋清，比如把蛋黃和蛋清分開，使用沒有水和油...

蛋清不能是奶油狀的。要想補救，需要找到根本原因。如果在送蛋清的時候因為蛋黃混在一起而不能送走蛋清，那么這個時候就要用廚房的紙把多余的蛋黃清理干凈，這樣蛋清才能送走。如果因為使用的器皿被油和水污染而無法將蛋清送走，需要準(zhǔn)備一個干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分散，然后將蛋清打散。蛋清最好往一個方向送。如果手動送...

蛋清被沖走后變成水，可能是因為室溫存放時間太長?？偟膩碚f，現(xiàn)在需要找到和使用蛋清。如果送走后不用，可以放在冰箱里保存，可以延長蛋清的保質(zhì)期。蛋清很怕熱，室溫下最好不要送，容易導(dǎo)致蛋清送不出去。蛋白質(zhì)送來后會很快消泡，送來后盡快使用。一般來說，蛋清送的程度取決于是什么做的。一般颶風(fēng)蛋糕和裝飾蛋白都要烘干發(fā)泡；做...