面團(tuán)松弛一晚上，在制作過程中會回縮，可能是面團(tuán)水分過多造成的，也可能是面團(tuán)比較硬造成的。其實(shí)面團(tuán)松弛就是面團(tuán)醒發(fā)。很多情況下，面團(tuán)松弛一晚上或者回縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)松弛時(shí)間短。面團(tuán)為什么要醒發(fā)？面團(tuán)醒發(fā)有兩個(gè)目的:1.靜置醒發(fā)可以使面團(tuán)內(nèi)部的水分均勻，實(shí)現(xiàn)面團(tuán)內(nèi)部水分的平衡，這樣做出來的面食口感更好。2.靜置醒發(fā)后，...

洗好的面筋等待30分鐘后，可以在蒸籠中蒸。或者，清洗后的面筋可以放入冰箱冷凍，第二天蒸熟。注意用保鮮膜包裹，不然面筋容易干，影響蒸的效果。要做面筋，首先要把面團(tuán)攪拌一下。面團(tuán)攪拌好后，要醒發(fā)一段時(shí)間，大概半個(gè)小時(shí)，然后用水把面團(tuán)洗干凈，反復(fù)用水沖洗。在清理面筋的過程中，輕拍面團(tuán)，千萬不要揉搓。當(dāng)面團(tuán)被洗到?jīng)]有淀...

面團(tuán)揉多了會變硬，不能捏。用手輕輕拍打面團(tuán)表面，可以輕輕彈回，說明面團(tuán)已經(jīng)揉好了。如果面團(tuán)用手壓后不能反彈，說明面團(tuán)揉多了。揉面團(tuán)大約需要20分鐘。揉捏得當(dāng)，時(shí)間不宜過長，否則面團(tuán)會太硬。如果用手揉，整個(gè)過程不要超過20分鐘，一般用機(jī)器揉8~10分鐘。一般面團(tuán)發(fā)酵時(shí)才能揉面，而面粉的發(fā)酵要放入適量的酵母。但是，...

酵母被燒死是無法補(bǔ)救的，只能把酵母復(fù)原，然后把酵母揉成面團(tuán)重新發(fā)酵。在面粉中加入酵母時(shí)，可以用40℃左右的溫水將酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用熱水直接融化，會導(dǎo)致酵母直接燙傷。制作面條時(shí)，酵母用量為面粉的1 ~ 2%，制作面條的溫度為28 ~ 30℃。如果溫度超過54℃，酵母就會失去活性。在這...

冬天發(fā)酵面團(tuán)需要多長時(shí)間，取決于酵母的量和發(fā)酵的環(huán)境溫度。如果溫度在20度左右，發(fā)酵成功需要一到三個(gè)小時(shí)。如果溫度低于10度或者甚至低于零度，面團(tuán)可以發(fā)酵十個(gè)小時(shí)或者甚至更長時(shí)間。如果想縮短發(fā)酵時(shí)間，可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到溫度較高的地方，增加酵母的數(shù)量，這樣可以促進(jìn)發(fā)酵。做面條的時(shí)候，也可以在面團(tuán)中加入一些白糖，或...

面團(tuán)揉不順暢的原因有很多。如果發(fā)酵粉在過高或過低的溫度下熔化，這樣生產(chǎn)的面團(tuán)就會顯得不光滑。所以在使用發(fā)酵粉的時(shí)候一定要用溫水融化，這樣才能使面團(tuán)更光滑。揉面時(shí)不要加水過多，不僅會使面團(tuán)發(fā)粘，甚至?xí)?dǎo)致表面不光滑。為了避免這種情況，揉面的時(shí)候可以加入適量的水，分幾次加入最合適。如果不使勁揉面團(tuán)，可能會導(dǎo)致面團(tuán)...

面團(tuán)不能揉的原因是揉的時(shí)間不夠，可以繼續(xù)揉。如果家里有面包機(jī)，可以選擇用面包機(jī)而不是揉面，這樣更容易成膜。如果想讓面團(tuán)快速成膜，一是揉面的方法，二是揉面時(shí)需要交替揉面。和面時(shí)最好選擇冷水，因?yàn)闇厮畷龠M(jìn)酵母快速發(fā)酵，而且面團(tuán)越發(fā)酵越會影響拍片的速度和效果。黃油要提前在冰箱里冷凍，可以在面團(tuán)中加入冷黃油，降低溫...

做面筋后可以加小蘇打。做面筋的時(shí)候加一些小蘇打，可以讓面筋變?nèi)?，更好吃，但是不能放，但是加了之后可以改善口感。要做面筋，我們需要用水清洗面團(tuán)。我們清洗面團(tuán)的次數(shù)越多，面筋中的淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般來說，面筋可以通過清洗面團(tuán)三到五次來洗掉。洗好的面粉水里有大量的淀粉，沉淀后可以做成涼面。...