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做面筋后可以加小蘇打。做面筋的時(shí)候加一些小蘇打，可以讓面筋變?nèi)酰贸?，但是不能放，但是加了之后可以改善口感?/p>
要做面筋，我們需要用水清洗面團(tuán)。我們清洗面團(tuán)的次數(shù)越多，面筋中的淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。
一般來說，面筋可以通過清洗面團(tuán)三到五次來洗掉。洗好的面粉水里有大量的淀粉，沉淀后可以做成涼面。
面筋煮熟后，需要在冷水中徹底冷卻，冷卻越徹底越好切。煮面筋的時(shí)候要多喝水，這樣面筋就不會(huì)碎了。
面筋早就出現(xiàn)了，明代李時(shí)珍《本草綱目·谷一·小麥》中記載:“面筋是由麩皮和面水揉捏而成。古人很少知道這是素食?！?/p>
據(jù)史料記載，面筋起源于我國南北朝時(shí)期。這種食物是一種獨(dú)特的中國食物，因其獨(dú)特的味道而受到歷代人民的喜愛。
元代大量生產(chǎn)面筋，清代不斷翻新。
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