揉面的時(shí)候很容易斷，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)做的不好，或者面團(tuán)本身質(zhì)量有問(wèn)題。還有一個(gè)原因，可能是面條揉的不好，或者是面條本身不硬，或者是太軟太硬。
做面團(tuán)的時(shí)候，如果面糊太稠，適當(dāng)稀釋，加點(diǎn)水。冷面湯放多了蒸濃了會(huì)減少面糊。另外蒸面團(tuán)的時(shí)候，注意溫度。如果溫度太小，蒸汽不足，會(huì)造成面團(tuán)一搟就碎。
蒸面團(tuán)的時(shí)候，要把面團(tuán)放在蒸籠布上。建議蒸籠布多浸泡一段時(shí)間，擦洗干凈。揭開(kāi)涼面團(tuán)時(shí)，一定要趁熱，慢慢拉蒸籠布以免粘住。
另外，你需要把面團(tuán)放在案板上，刷一層油。如果油太少或者刷的不均勻，面團(tuán)會(huì)粘在鍋上。蒸出來(lái)之后很容易碎。也可能是因?yàn)榈矸鄣谋壤缓线m。下次做的時(shí)候注意淀粉的比例。
面糊過(guò)厚或過(guò)薄都會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的面團(tuán)容易破碎，彈性不足，所以面糊的比例要調(diào)整。具體原因具體解決。只有根據(jù)基礎(chǔ)解決問(wèn)題，才能防止面團(tuán)破裂。
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