做長(zhǎng)條時(shí),建議用冷水和面。和面的時(shí)候可以放一撮鹽。講和后,用保鮮膜封好站著會(huì)更好。
和面是制作面食最重要的步驟之一。用冷水和溫水拌面粉,味道不一樣,尤其是味道不一樣。
用溫水和面時(shí),水溫通常在35℃-50℃之間。揉面的時(shí)候經(jīng)常用溫水,還需要酵母粉。加入少量的糖或鹽可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。
這里需要注意的是,水溫不能太高,否則會(huì)影響酵母粉的活性,酵母粉多用于制作饅頭和油條。
冷水和面條是指常溫的水和面條,夏天多在30度以下,冬天在20度以下。
加入一勺鹽,面條的韌性會(huì)更好,口感也會(huì)提高。
用冷水和面,韌性好,口感堅(jiān)韌。一般用來(lái)包餃子,餛飩,面條。
制作銀條時(shí)使用冷水和面團(tuán),因?yàn)槊鎴F(tuán)的韌性更好,所以口感和咀嚼性更好。
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