做油餅的時(shí)候要用溫水和面粉，也就是50度左右的水。熱水和面適合做饅頭、蒸餃、蒸餃、鍋貼，冷水和面適合做條、餃子、餛飩、煎餅，溫水和面適合做蒸糕、蔥油餅。
在和面的過程中，先準(zhǔn)備一些面粉，將面粉放入容器中，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，然后在面粉中放入溫水，邊攪拌邊倒入，然后揉成面團(tuán)。揉面后，在面團(tuán)表面抹一層油，密封2小時(shí)。
冷水和面團(tuán)的溫度一般在30℃以下。用這種水揉成的面團(tuán)有很強(qiáng)的韌性和光澤。用來做面食，口感堅(jiān)韌、清爽、濃郁，在做面食的過程中不易破碎。
溫水和面，溫度應(yīng)盡量控制在50℃左右。面團(tuán)柔軟、結(jié)實(shí)、有延展性，調(diào)和后容易成型。制成的面食不易變形，口感好，顏色呈白色。
熱水的溫度在60℃到100℃之間。這種水會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)凝固，破壞面筋，使淀粉吸水，變成糊狀。這樣做出來的面食口感細(xì)膩，味道甘甜，但不適合做油餅。
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