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因為水的沸點比較低，容易沸騰，餃子餡也不好煮，所以煮餃子的時候要加幾次冷水，這樣餃子才能熟。加冷水的作用是降低水的溫度，而不是一直煮沸，以免造成外皮煮熟，餡料未煮熟。
煮餃子的時候加三次冷水也能讓煮好的餃子皮更有嚼勁。
如果你在自己家里包餃子，你可以在煮的時候加點鹽。水餃水加鹽可以固化餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)，使水餃不易破皮粘。一般來說，水燒開后，可以加點鹽。鹽溶解后，加入餃子。
很多速凍水餃不好煮。做這些餃子的時候，也要注意方法。做速凍水餃的時候，最好是“三下”，也就是加餃子煮三次，每次用一勺涼水。這可以防止餃子在烹飪過程中上浮和出現(xiàn)“假熟”。
另外速凍水餃可以用冷水煮，所以煮出來的水餃不容易破皮。
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