做面成功后按一下就不會(huì)反彈了。一般來說，做面條是做面食的重要環(huán)節(jié)，所以你在做面條的時(shí)候一定要適度。
目前我們一般用酵母或者老面，用酵母做面比較常見。
用酵母做面條比較簡單。制作面條時(shí)，可以直接將酵母粉和面粉攪拌發(fā)酵成面團(tuán)，不要太在意。
舊面條的使用有著悠久的應(yīng)用歷史。一般來說，用舊面條做的面條味道很重。
所以要加堿水，有兩個(gè)目的:去除面團(tuán)中的酸味，讓煮出來的面食更白更軟。
需要注意的是，堿水的濃度在40%左右，不宜一次性添加，可根據(jù)情況適當(dāng)添加。
至于和面時(shí)的水溫，夏天可以用冷水，春秋兩季可以用40度左右的溫水，冬天建議用60度左右的熱水。
另外，如果老發(fā)酵面粉比較少，可以用溫水和老發(fā)酵面粉混合制成稠膏狀，等膏體發(fā)泡后再拌面粉。
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