蛋糕里沒(méi)必要放小蘇打。做蛋糕時(shí)，你只需要去掉蛋清，然后加入一些發(fā)酵粉，這是專門用來(lái)做蛋糕的面粉。小蘇打具有發(fā)酵作用，一般用于制作饅頭、餅干等食品。
在面粉中加入小蘇打，可以使面粉發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。如果將小蘇打放入餅干中，可以起到蓬松的效果。雞蛋是做蛋糕的主要原料。因?yàn)殡u蛋是堿性的，根本不需要加小蘇打。
小蘇打?qū)ψ龅案鉀](méi)有任何作用，反而會(huì)導(dǎo)致蛋糕里有很重的堿性味道。但是像那種重油做的蛋糕，有些食譜里，雞蛋的含量比較少，其他各種成分比較多，可以適當(dāng)加一些小蘇打。由于物料中的物質(zhì)與小蘇打反應(yīng)徹底，產(chǎn)生的氣體足以支撐蛋糕的體積，殘留很少。
做蛋糕最重要的是殺死蛋清。只有打死蛋清，蛋糕才好吃，不會(huì)影響蛋糕的形狀。制作成功率更好。小蘇打可以用來(lái)做面食，比如小籠包，小籠包。
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