面粉和灰面粉是兩種東西?；颐娣凼撬拇娣鄣姆窖?。主要原料是小麥，小麥?zhǔn)巧钪凶钪匾某煞种弧?/p>
面粉是中國(guó)北方主食最重要的原料。有許多種由面粉制成的食物。普通面粉有兩種分類方法:加工精度和蛋白質(zhì)含量。
1.蛋白質(zhì)含量:
根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量，可以分為三類:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
一般來(lái)說(shuō)，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%-9.5%之間，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%-11.5%之間，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。
2.加工精度:
根據(jù)加工精度的不同，面粉可分為專用粉、專用粉、普通粉和標(biāo)準(zhǔn)粉，從高到低排序。
這里需要強(qiáng)調(diào)的是，兩者沒(méi)有聯(lián)系，因?yàn)樯钪杏幸环N誤解，認(rèn)為特制粉是高筋面粉。
目前市場(chǎng)上有一種面粉，蛋白質(zhì)含量在14%以上，被稱為“超筋面粉”，面粉的面筋和粘度更強(qiáng)。
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