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豆腐需要開水。冷水煮的豆腐比較好吃，味道不是很好。沸水煮的豆腐需要加熱好，否則可能會導(dǎo)致豆腐在鍋里煮。
豆腐焯水是為了去掉一些豆味。因為有些人不喜歡豆子的腥味，所以在制作食物之前有必要提前焯水。熱燙豆腐時，需要用熱水煮沸，才能徹底去除豆腐的腥味。
新鮮豆腐在室溫下可以保存六七個小時。當(dāng)天不吃，可以放冰箱里，第二天再吃。
如果想保存更久，可以用煮沸的鹽水煮沸后放入冰箱，這樣可以延長保質(zhì)期。一般來說，建議兩天內(nèi)吃。用鹽水烤豆腐可以減少一些容易導(dǎo)致變質(zhì)的物體的存在，也可以防止豆腐變粘。
鹵水烤豆腐可以去除鹵水豆腐的苦味，從而使豆腐的風(fēng)味更加突出。用鹽水焯水煮豆腐時，注意不要加鹽，否則會影響味道。
另外，當(dāng)天要吃的豆腐可以用冷水浸泡，也可以保存幾個小時。
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