內(nèi)脂豆腐和水豆腐的區(qū)別在于使用的凝固劑不同，制作方法不同。一般來說，水豆腐用鹽水，內(nèi)脂豆腐用葡萄糖酸內(nèi)酯。內(nèi)酯豆腐其實是進(jìn)口產(chǎn)品。也有商家稱之為絲豆腐。它的凝固過程最慢，含水量比北豆腐和南豆腐高，質(zhì)地明顯比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑細(xì)膩。做內(nèi)脂豆腐可以用白醋代替內(nèi)脂。我們可以一點一點往豆?jié){里放白醋，直到豆?jié){凝固。需...

豆腐不是成型的。如果是含水量過高造成的，可以加濃豆?jié){。如果是凝結(jié)劑少造成的，鹽水可以解決。豆腐在中國有著悠久的生產(chǎn)和消費歷史。到現(xiàn)在，常見的豆腐不僅僅是北豆腐和內(nèi)酯豆腐，還有南豆腐。一般來說，豆?jié){的濃度直接影響豆腐的凝固程度。如果豆?jié){太稀，很難凝結(jié)。用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){時，需要控制水豆比，豆水比要高于1: 8。此外...

牛奶桃膠引起的豆腐渣可能是牛奶變質(zhì)或牛奶中所含蛋白質(zhì)冷凍后變性引起的。需要注意的是，這種情況下是不可食用的。一般來說，牛奶冷凍后，牛奶中含有的蛋白質(zhì)容易失去溶解性，解凍后非常濃縮，尤其是加熱后，會形成豆腐渣。需要注意的是，牛奶這種食物很容易被污染，尤其是接觸空氣體的時候。一旦被微生物污染，牛奶很容易變質(zhì)。牛奶變...

一般來說，油豆腐不需要清洗。如果儲存不當(dāng)，會被灰塵污染。這種情況需要清理。一般來說，油豆腐就是我們?nèi)粘Ｉ钪械某炊垢＿@種豆腐可以直接吃，外面有一層金色的外殼，味道更豐富。需要注意的是，油豆腐如果處理不好，吃起來會油膩，表面的油會影響口感，即使燉久了也是如此。油豆腐去油的時候，如果時間短的話，可以直接用紙巾壓油...

內(nèi)脂豆腐腦不形成主要有兩個原因:1。使用的混凝劑不夠；2.豆?jié){含水量過高，前者比較常見，可以通過添加適量的凝固劑來解決。脂肪豆腐是進(jìn)口產(chǎn)品，來自日本。國內(nèi)很多人也叫它絲豆腐，用的凝固劑是葡萄糖酸脂肪酸。需要注意的是，內(nèi)脂豆腐的含水量比南豆腐高，吃起來更軟更嫩。烹飪時常用于涼拌沙拉，很少用于油炸。內(nèi)酯豆腐的凝固過...

煮熟的豆?jié){可以用來做豆腐，豆腐是通過添加凝固劑來固化豆?jié){中的蛋白質(zhì)而制成的。生活中常見的混凝劑有三種:石膏、內(nèi)酯、鹵水。需要注意的是，按照凝固的分類，生活中常見的豆腐也分為南豆腐、內(nèi)脂豆腐、北豆腐三類，內(nèi)脂豆腐是進(jìn)口產(chǎn)品。南豆腐的特點是質(zhì)地細(xì)膩，含水量高，但容易破碎。與南豆腐相比，北豆腐水分少，質(zhì)地堅硬粗糙。做...

蛋撻大多像豆腐渣，是蛋撻的配方問題造成的。也有可能是蛋黃攪拌過度，注入了更多的空氣體。烘焙時會膨脹甚至有毛孔。做蛋撻的時候，不要用打蛋器攪拌，而是用筷子把蛋黃打散，然后攪拌均勻，再把液體過篩。確保蛋撻液中沒有空氣體，這樣再烘焙時就不會出現(xiàn)蜂窩?？镜皳榈臅r候需要知道這些小技巧。烘焙蛋撻時，必須提前解凍。將蛋撻放...