豆腐發(fā)酵成功與否，可以通過(guò)氣味來(lái)判斷。發(fā)酵成功后，豆腐會(huì)散發(fā)出微微的酸甜酒香，一般需要5~7天。如果時(shí)間不夠，發(fā)酵自然不會(huì)成功。發(fā)酵豆腐后有明顯的粘液和白發(fā)，證明已經(jīng)發(fā)酵。成功的發(fā)酵豆腐會(huì)散發(fā)出一種略帶酸甜的酒香，所以酸味、甜味、酒味都必須存在。如果少了一個(gè)味道，可能是發(fā)酵豆腐的失敗。豆腐發(fā)酵時(shí)，一定要攪拌均勻...

千葉豆腐需要冷藏，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。也可以冷凍，但可能會(huì)影響豆腐的口感。千頁(yè)豆腐和豆腐雖然都叫豆腐，但也有區(qū)別。千頁(yè)豆腐是黃豆和淀粉做的，豆腐是黃豆做的。千葉豆腐的制作過(guò)程非常復(fù)雜，需要打漿、裝模、靜置、蒸煮自煮、冷卻、包裝、冷凍。這種食物很受歡迎，因?yàn)樗子趦?chǔ)存。傳統(tǒng)豆腐工藝簡(jiǎn)單，適合生鮮食品，但在家加工不太...

2月1日晚，重慶的秦先生參與了一個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。秦先生稱(chēng)，當(dāng)晚，抽中獎(jiǎng)的界面顯示他抽中了特大獎(jiǎng)品新車(chē)一輛。在兌獎(jiǎng)前一天，秦先生一家還激動(dòng)到睡不著。2月20日，兌獎(jiǎng)當(dāng)天一早，秦先生發(fā)現(xiàn)中獎(jiǎng)界面變成了豆腐乳。對(duì)此，負(fù)責(zé)此次抽獎(jiǎng)的公司負(fù)責(zé)人稱(chēng)，抽中特大獎(jiǎng)品新車(chē)的，另有其人，秦先生抽中的是獎(jiǎng)是洗車(chē)服務(wù)...

豆腐一旦發(fā)粘，不建議大家都吃。這種豆腐大多變質(zhì)或接近變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌多，口感差。豆腐是一種高蛋白食物。做豆腐的時(shí)候要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，泡一夜水，第二天把泡好的黃豆打成豆?jié){。保存豆腐時(shí)，一定不能放在冰箱里冷凍。豆腐富含膳食纖維，一旦冷凍容易破碎，對(duì)口感影響很大。如果用淡鹽水浸泡后放在冰箱的保鮮層，最好兩天換一次...

內(nèi)脂豆腐和水豆腐的區(qū)別在于使用的凝固劑不同，制作方法不同。一般來(lái)說(shuō)，水豆腐用鹽水，內(nèi)脂豆腐用葡萄糖酸內(nèi)酯。內(nèi)酯豆腐其實(shí)是進(jìn)口產(chǎn)品。也有商家稱(chēng)之為絲豆腐。它的凝固過(guò)程最慢，含水量比北豆腐和南豆腐高，質(zhì)地明顯比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑細(xì)膩。做內(nèi)脂豆腐可以用白醋代替內(nèi)脂。我們可以一點(diǎn)一點(diǎn)往豆?jié){里放白醋，直到豆?jié){凝固。需...

豆腐不是成型的。如果是含水量過(guò)高造成的，可以加濃豆?jié){。如果是凝結(jié)劑少造成的，鹽水可以解決。豆腐在中國(guó)有著悠久的生產(chǎn)和消費(fèi)歷史。到現(xiàn)在，常見(jiàn)的豆腐不僅僅是北豆腐和內(nèi)酯豆腐，還有南豆腐。一般來(lái)說(shuō)，豆?jié){的濃度直接影響豆腐的凝固程度。如果豆?jié){太稀，很難凝結(jié)。用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){時(shí)，需要控制水豆比，豆水比要高于1: 8。此外...

牛奶桃膠引起的豆腐渣可能是牛奶變質(zhì)或牛奶中所含蛋白質(zhì)冷凍后變性引起的。需要注意的是，這種情況下是不可食用的。一般來(lái)說(shuō)，牛奶冷凍后，牛奶中含有的蛋白質(zhì)容易失去溶解性，解凍后非常濃縮，尤其是加熱后，會(huì)形成豆腐渣。需要注意的是，牛奶這種食物很容易被污染，尤其是接觸空氣體的時(shí)候。一旦被微生物污染，牛奶很容易變質(zhì)。牛奶變...