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燙菠菜要用熱水煮，燙的時(shí)候可以加點(diǎn)食用油，避免燙的時(shí)候菠菜營養(yǎng)流失。加水也可以讓烤菠菜更綠。
菠菜最好與根和葉分開焯水。葉子軟，放入水中撈出。如果葉子的根和莖沒有分開，整個(gè)菠菜可以直接在熱水中焯水，不會(huì)導(dǎo)致菠菜太老。
熱燙后最好快速通冷水。菠菜焯水后，最好立即放入冷水中，使菠菜的顏色更綠。有的人把菠菜不用冷水焯一下，直接涼了再炒，這樣炒出來的菠菜是黃色的，很不好看。
如果你想讓油炸菠菜吃得恰到好處，你最好選擇新鮮菠菜。菠菜的選擇要注意。如果撒播植物健壯，整株生長(zhǎng)整齊，外觀不受損，菠菜的品質(zhì)還是比較好的。
菠菜葉子厚，可以很好的拉伸，所以菠菜新鮮，保存好，可以購買。
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