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炒鮮牛奶可以選擇小麥淀粉。油炸鮮奶是廣東順德的傳統(tǒng)名點(diǎn)。這種食物屬于粵菜，是嶺南風(fēng)味的餐桌甜菜。炒鮮牛奶外酥內(nèi)嫩，很軟，很受小朋友歡迎。
油炸鮮奶一般選用土豆淀粉。如果沒有土豆淀粉，可以用米粉卷預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉代替。
馬鈴薯淀粉是家庭中常用的一種淀粉。粘性好，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，比綠豆淀粉好。
玉米淀粉也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的一種淀粉。這種淀粉適合油炸一些美味的食物，可以使食物達(dá)到最脆的味道。如果想吃點(diǎn)脆炸鮮奶，可以選擇玉米淀粉代替。
如果炒鮮奶只用面粉而不用淀粉，炒鮮奶的味道就完全不一樣了。這種食物一定要用淀粉，因?yàn)榈矸劭梢允古Ｄ棠蹋３周浥?。如果用面粉代替，這樣生產(chǎn)出來的油炸鮮奶就完全不一樣了。
當(dāng)然如果不追求炒鮮奶的味道，可以選擇用面粉代替，但是味道會(huì)差很多。
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