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面粉不能自然發(fā)酵，需要加發(fā)酵粉發(fā)酵。面粉需要酵母充分繁殖，在一定的溫度和濕度條件下產(chǎn)生氣體，從而開始發(fā)酵過程。
和面時最好用溫水。溫度可以控制在20度到30度之間?？梢杂檬衷囋嚋囟龋瑴囟葧詿帷?/p>
如果和面用熱水，面團很難發(fā)酵，因為大部分面團會選擇酵母，在相對較高的溫度下，酵母的活性會大大降低甚至完全消失。這時候如果面團發(fā)酵，很可能會造成發(fā)酵不成功。
如何判斷面團發(fā)酵成功？
用手壓面團。如果面團發(fā)酵成功，面團會很結(jié)實有彈性，壓后會回縮。如果壓榨后沒有回縮，此時的面團發(fā)酵不好。
面團發(fā)酵后，如果用手觸摸面團，會立即下沉，說明面團強度差或者發(fā)酵過度，需要加一些面粉重新攪拌。
一個好的面團發(fā)酵成功后，面食松軟可口，所以在發(fā)酵面團的時候一定要控制好以上幾點。
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