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豬肉最好不要放辣椒，可能會(huì)影響自身口感。俗話說“豬肉要忌辣椒羊肉?！边@是流傳已久的一句話。現(xiàn)在看來也不是沒有道理。
紅燒豬肉加胡椒粉，豬肉會(huì)劣質(zhì)。瘦肉吃起來像嚼蠟，肉的味道消失了很多。
燉豬肉的時(shí)候可以加一些細(xì)絲或者片狀的橘皮，可以去除腥味。橘皮中的酸性物質(zhì)也能使肉變軟。
豬肉燉的時(shí)候會(huì)釋放出新鮮的物質(zhì)，把肉切成更大的塊，這樣新鮮的物質(zhì)就不容易流失，還能保持原有的鮮美味道。
開始燉肉最好加足夠的水，中間少加水。如果要加水，最好加開水，這樣燉肉才好吃。
如果是燉牛肉，可以在燉之前用冷水泡一段時(shí)間，這樣血絲不用焯水就能泡出來，因?yàn)殪趟蠛苋菀鬃兡?，可以直接用冷水煮，中間浮著的泡沫最好及時(shí)撇去。
另外，如果肉有腥味，可以加一點(diǎn)檸檬汁去除腥味。
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