銀耳建議冷水煮。另外，泡頭發(fā)時建議用冷水或溫水。以上兩個過程不要用熱水。
銀耳雖然浸泡時間長，但能保證銀耳的口感。而且銀耳泡好后需要用手把銀耳撕成小塊，越碎越好。
其實切碎的原因很簡單:1。節(jié)省烹飪時間；2.出膠量更多，口感更好。
需要注意的是，銀耳在熱水中煮沸時，由于溫差大，出膠量會大大降低，所以建議用冷水燉，這樣出膠量不僅更快，而且更多。
銀耳又名銀耳、雪穗，富有彈性，營養(yǎng)價值高，有“菌中之冠”的美稱，烹飪方法多樣，可制成粥或油炸。
一般來說，干白銀耳在生活中是常見的。一般來說，優(yōu)質(zhì)銀耳呈黃色或淡黃色，稍有光澤，有一種特殊的氣味，用水浸泡后呈白色半透明狀。
需要注意的是，銀耳不能隔夜食用。有這么一句話:銀耳作為砒霜隔夜食用，因為里面含有大量的細菌。
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