如果想讓蘋(píng)果汁不變黑,可以先把蘋(píng)果放在鹽水里泡一會(huì)兒再榨汁,或者在榨汁后的蘋(píng)果汁中加入檸檬汁,或者加入葛根粉作為穩(wěn)定劑。
一般情況下,蘋(píng)果富含酚類(lèi)物質(zhì),會(huì)與空氣體中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),生成醌類(lèi)。
當(dāng)然,這樣簡(jiǎn)單的反應(yīng)不會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果汁變黑,但醌會(huì)進(jìn)一步氧化聚合形成褐色色素,是蘋(píng)果汁變黑的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
一般來(lái)說(shuō),檸檬汁是一種用途廣泛的調(diào)味品,富含有機(jī)酸和維生素,具有非常好的殺菌效果,因此可以有效緩解氧化反應(yīng)。
另外,葛根粉是鮮榨果汁飲料專(zhuān)用穩(wěn)定劑,能有效防止鮮榨果汁氧化變色和分層。
蘋(píng)果汁有很強(qiáng)的香味,包括混濁的蘋(píng)果汁和透明的蘋(píng)果汁。
兩種蘋(píng)果汁加工工藝相同,不同的是混濁蘋(píng)果汁采用均質(zhì)步驟,透明蘋(píng)果汁有澄清過(guò)濾步驟。
榨好的蘋(píng)果汁可以存放在冰箱里,建議在合理的時(shí)間內(nèi)飲用。冰鎮(zhèn)蘋(píng)果汁味道更好,尤其是在夏天。
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