生菜干燥不變色有兩種方法:1。用開水燙生菜；2.用少許鹽腌制萵苣。第一種方法比較常用。
一般來說，當(dāng)我們在陽光下曬干萵苣時，它會變色。主要原因是氧化反應(yīng)，會變紅。
生菜去皮后暴露在空氣體中。萵苣富含多酚，多酚會與空氣體中的氧氣反應(yīng)，從而產(chǎn)生醌類物質(zhì)，使植物變色，起初只是簡單的紅色。
如果進(jìn)一步氧化，會聚集成褐色色素和黑色素，生菜會變成褐色或黑色。如果變黑，味道會大大降低。
生菜是生活中常見的蔬菜，口感酥脆，味道鮮美，深受人們喜愛。
一般來說，新鮮萵苣的葉子是鮮綠色的，葉子的顏色更綠或藍(lán)綠色。如果葉子已經(jīng)變黃甚至腐爛，不要買這種萵苣。
購買生菜時盡量選擇橫截面較薄的生菜，因為橫截面較薄的生菜表皮較薄，口感較好，但含水量較低，比較干。
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