黑米洗出很多黑水是不正常的。一般來說，天然黑米表面的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。
一般情況下，黑米用冷水洗，掉色不嚴(yán)重。如果大量掉色，黑米質(zhì)量很差，甚至染黑米的概率很大。
我們在洗黑米的時候，為了減少色素在水中的溶解，建議用冷水輕洗。
黑米在生活中還是很常見的，買的時候要注意這幾點(diǎn):
1.一般來說，優(yōu)質(zhì)黑米光澤強(qiáng)，粒度均勻，碎米少，裂紋多，無蟲無雜質(zhì)。
如果米粒出現(xiàn)色澤暗淡、顆粒大小不均、飽滿度差等。，這種黑米比較劣質(zhì)，不建議購買食用。
2.優(yōu)質(zhì)黑米香味正常，無異味，劣質(zhì)黑米有輕微異味，如霉味、酸味、腐臭。
3.取少量黑米，細(xì)細(xì)咀嚼。一般情況下，優(yōu)質(zhì)黑米口感好，微甜，沒有任何異味。
4.將一把黑米放在浸過水的軟紙上，輕輕揉搓。出現(xiàn)褪色明顯的黑米，大部分是染色黑米。不建議購買食用。
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