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熏雞前涂香油，可以讓肉更好吃，同時味道更鮮美，更獨特?！把簟笔侵袊澄镏谐Ｒ姷呐腼兗夹g。這種方法是將熏制好的材料放入鍋中，利用它們沒有完全燃燒時產生的熱煙，使配料成熟、入味，然后上色。煙熏食品色澤鮮艷，氣味芬芳，味道霸道，容易屏蔽香料的味道，所以吸煙時不需要太多香料。
事實上，熏雞的香料是可以分散的，這可以使熏制的食物更加美味。一般來說，熏雞的時候，第一鍋的顏色會比較淡。這個時候可以加一點糖糾正一下。
熏雞時，雞胸最好朝上，不要重疊，這樣熏雞的味道和顏色會更好。
一般來說，熏雞第一鍋鹵油比較少。熏雞出鍋后，可以涂一點香油，防止變色，然后涂一些鹽水，達到上色的效果。
熏雞撈出后，可以控制胃里的湯，再次熏制。經過長時間的腌制，雞肉從鍋里出來時應該小心處理，以防止損壞其形狀。
另外，在抽雞之前，一定要看煙的顏色。
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