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如果你是新手，可以選擇水煎糖。如果是老手，可以選擇用油炒糖。兩種方法都可以，但是對操作人員有一定的要求。
如果用油炸，味道會更好。然而，用油來控制油炸糖的顏色是很困難的。如果溫度控制不好，炒出來的糖色會比較苦，所以有些新手不適合這樣炒。
水煎糖的方法比較適合初學者。水溫的傳遞速度比油慢很多，溫度的變化也慢很多。所以即使炸久了也不會苦。所以如果你是烹飪新手，建議用水炒一下，這樣味道會更好。
炒糖最好用白糖，因為更容易炒。炒糖的時候，不管用什么，最好慢炒。如果火太大，這個時候很容易糊鍋。
做紅燒肉的時候一定要等鍋里的糖色冒泡了再加肉，這樣紅燒肉的口感才會更好。
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