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木糖醇面包因為發(fā)酵的溫度或者酵母粉的問題無法發(fā)酵。一般來說，木糖醇如果不能發(fā)酵，和木糖醇本身沒有關(guān)系。面包發(fā)酵需要酵母粉，所以要重點解決酵母粉的問題。
面包發(fā)酵失敗的原因可能是酵母過多或不足。發(fā)酵面包時，一定要注意酵母的量，以免造成面團(tuán)發(fā)酵失敗。
如果面團(tuán)攪拌過度或者面筋沒有攪拌，也會導(dǎo)致此時面團(tuán)無法發(fā)酵。
面包中可能會用到糖，過量使用糖也會使面包無法發(fā)酵。一般來說，面包中的糖含量不應(yīng)超過面粉的22%。
如果溫度太低，面團(tuán)可能不會發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵一般采用酵母發(fā)酵、老面發(fā)酵、小蘇打發(fā)酵、復(fù)合膨松劑發(fā)酵，大部分人選擇酵母發(fā)酵。選擇酵母發(fā)酵時，要注意溫度。如果溫度過高或過低，都可能影響酵母的發(fā)酵。冬天，如果溫度低，可以選擇在發(fā)酵過程中在發(fā)酵鍋下面放一些溫水，這樣可以加速發(fā)酵。
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