俗話說，“春芽夏莖，秋果冬根”，春天，最應(yīng)該食用的就是各種春芽，所以，香椿成了很多人春季嘗鮮的首選之品，香椿炒蛋、香椿炒臘肉……

但是

香椿雖然美味

每年中毒的案例也不少

據(jù)媒體報道，重慶75歲的余老先生晚餐時吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫(yī)后被診斷為食物中毒，還引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，住進(jìn)了ICU觀察，險些丟掉性命。

北晚新視覺資料圖

香椿怎么會讓人中毒呢？

疾控專家提醒

這還得從亞硝酸鹽中毒說開去

對植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然，有著迷之香氣的香椿也不例外。當(dāng)我們吃了這些“營養(yǎng)”豐富的香椿，就會碰到亞硝酸鹽的問題。

可亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會霸占人體中的血紅蛋白，而造成組織缺氧，癥狀表現(xiàn)為唇、指甲、皮膚的紫紺，并有頭痛，頭暈，心速，惡心，嘔吐腹痛等；更讓人擔(dān)心的是，如果胃部的酸性出了問題，不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質(zhì)結(jié)合，最終變身為強(qiáng)力致癌物質(zhì)亞硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸鹽和亞硝酸鹽？

南京林業(yè)大學(xué)曾調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過當(dāng)時國家限定的4mg/kg，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關(guān)，畢竟亞硝酸鹽在植物體內(nèi)也是個“過客”而已。

按照人體重60kg，香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計算，一個人每天吃2.1kg香椿才會對健康有影響。實(shí)際上，一般人達(dá)不到這個食用量，所以不用擔(dān)心。通常來說，我們買來幾兩香椿就已經(jīng)足夠做一盤香椿炒蛋了，若想要過量，并不容易。

其實(shí)

香椿只要處理得當(dāng)

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必須做好這兩點(diǎn)

最好只吃香椿嫩芽

香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是經(jīng)焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質(zhì)也會隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養(yǎng)又安全。

另外

這些菜吃之前也最好焯水

木耳：焯水能去毒

干木耳泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷?/p>

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

四季豆、鮮扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

西蘭花：焯水更干凈

西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。

近日，成都市本地頭茬香椿陸續(xù)上市。3月14日，記者在成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場蔬菜交易區(qū)了解到，今年頭茬香椿相較本年便宜了不少，市場上目前價格為20元左右一斤，相較往年便宜了近一半。

3月15日據(jù)媒體報道，記者在山東棗莊滕州市的農(nóng)貿(mào)市場里看到，不少商家都把香椿扎成一小把，擺放在攤位的顯眼處，顏色紫紅，嬌翠欲滴。據(jù)了解，目前香椿的價格在20元一斤，是普通蔬菜的好幾倍?？呻m然價格略高，但為了嘗一嘗這稍縱即逝的鮮味，市民們還是紛紛出手，采購上一些椿芽回去嘗個鮮。

春季是有名的“野菜季”，不下雨的時候，到野外走走，經(jīng)常能看到提著籃子挖野菜的市民。而市民最常挖的就是薺菜，這段時間，農(nóng)貿(mào)市場里的薺菜也不少，好多攤位上都有，一堆一堆綠油油的，賣相非常好。不過和香椿相比，薺菜的價格就顯得親民多了，6元一斤，一斤能拎回一大袋。

“今年青菜一類價格都很高，香椿賣20元一斤，天暖和了，菜會陸續(xù)便宜，像香椿在大量上市的時候，也就一斤兩塊到三塊之間?！鄙虘糁煜壬f。

網(wǎng)友：味道太上頭了！