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煮排骨通常是在冷水中進(jìn)行的。大多數(shù)排骨是用冷水煮的。如果選擇熱水，排骨上的殘血會縮入肉里，這樣煮出來的湯就失去了原來的味道。
排骨放入鍋中放入冷水之前，也可以用清水沖洗干凈，徹底清洗血液，這樣吃起來更衛(wèi)生。
剛買的排骨可以放入溫水中，用一些鹽水清洗，然后將冷水和排骨放入鍋中，水煮沸后，瀝干血液，倒出排骨，用冷水清洗，然后就可以做你想吃的排骨了。
外面買的排骨接觸的細(xì)菌比較多，所以加鹽可以減少細(xì)菌，吃起來會比較舒服。
排骨煮熟之前，也可以在水中焯水，去除肉中殘留的血液和雜質(zhì)。注意焯水時(shí)間不能太長，否則肉會變得僵硬，不會腐爛。
燉排骨的時(shí)候也可以加點(diǎn)調(diào)料，這樣燉出來的排骨不僅有香味，還有調(diào)料的味道，吃起來會很好吃。另外，如果你喜歡洋蔥和歐芹，也可以在里面切一些。
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