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咸鴨蛋蛋黃不泡油。這種食物中的油是由鴨蛋本身散發(fā)出來的。咸鴨蛋在腌制過程中，如果腌制得當(dāng)，咸鴨蛋會留下大量油脂，這是正?，F(xiàn)象。
咸蛋黃的油肯定不是腌制過程中空產(chǎn)生的。蛋黃本身富含脂類，鴨蛋黃中的脂類含量約為30%-33%。在腌制過程中，由于某些原因，蛋黃中的油慢慢分離，所以我們可以看到咸鴨蛋中的油。
鮮蛋黃可以看作是一種油分散均勻的乳狀液，而桌上的咸蛋黃有大量的油從中分離出來，說明原有的乳狀液結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，即“破乳”。
一般來說，這些現(xiàn)象是由于鴨蛋腌制過程中加鹽，導(dǎo)致蛋黃水分減少，油脂分離造成的。
咸鴨蛋是一種食物，鴨蛋黃里的油越多越香。咸鴨蛋如果沒有油就不好吃，味道會差很多。
腌制咸鴨蛋時，要想蛋黃油，不僅需要正確的腌制方法，鴨蛋還必須新鮮。
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