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咸蛋黃不建議選擇料酒去腥,最好用白酒去腥。將蛋黃用白酒均勻染色,然后放入預熱好的烤箱中烘烤五六分鐘,再將蛋黃用白酒均勻涂抹,放入冷庫中存放一晚,去除腥味。
咸蛋黃一般包括咸鴨蛋黃和咸蛋黃。前者相對來說更普通,味道更好。
買的咸蛋黃不能吃的話,這個時候可以放在冷的餐廳里保存,尤其是夏天,一定要放在冰箱里保存,不然常溫下很容易變質。
咸蛋黃不宜存放在冰柜中,必須存放在冰柜中。如果是冷凍后的咸鴨蛋就不好吃了。
冬天溫度低,此時可以常溫保存。可以把煮熟的鴨蛋放在干燥通風的地方。注意不要放在陽光下,要選擇陰涼的地方。
咸蛋黃也可以用正品空處理,這樣可以保存更久。注意酸洗時需要某些儀器。鴨蛋多的話可以去附近的加工廠正品空處理。
另外,如果是未開封的咸蛋黃,一定不能放在水中保存。
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