牛奶營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以搭配很多食物。但是聽說牛奶和木瓜見面會有苦味。

調查顯示，我國乳制品人均消費水平處于較低水平，為世界平均水平的三分之一。為了讓更多的人喝足夠的牛奶，首先需要消除他們的一些擔憂。

牛奶營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以搭配很多食物。但是很多網友說牛奶和木瓜見面會有苦味。空吃粗糧影響鈣吸收...其實你對牛奶了解的還不夠，有點委屈。

牛奶+木瓜有苦味嗎？

網友報道稱，牛奶中添加木瓜或獼猴桃會產生苦味，這其實是蛋白酶制造的“惡作劇”。獼猴桃、木瓜、菠蘿、芒果等水果含有較多的蛋白酶，尤其是未成熟的獼猴桃，酶含量相當可觀。

如果在煮肉的時候用這些水果浸泡肉丁，可以有一定的嫩肉效果。但是對于口腔和牛奶來說，與這些蛋白酶的密切接觸就不那么愉快了。吃生吃奇異果和菠蘿時，有一種“粘嘴”的感覺，這是因為酶分解了口腔粘膜的蛋白質，引起疼痛。如果將這些水果放入牛奶中，半小時后就會吃，而不是馬上吃，所以這些酶會迅速分解牛奶中的蛋白質，產生一些苦味的肽，使牛奶的味道難以下咽。所以可以把水果切成大塊放入酸奶中，不要太碎，這樣酶和牛奶蛋白的接觸面更小，然后快速食用，減少酶作用的機會，這樣就不會有苦味。

為了殺死或抑制酶的活性，你可以蒸熟水果。比如制作木瓜牛奶，只需要先將木瓜蒸熟，或者用微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，然后熄滅蛋白酶，就可以放心的和牛奶混合了?；蛘哂媚竟蠠跖Ｄ痰臅r候，先燉木瓜，再放牛奶。味道還是很好的，不苦不沉淀。

如果想喝水果奶昔或水果冰沙，只需保持低溫打漿或先冷藏水果和牛奶，然后加入一些冰塊，暫時抑制酶活性。但是，只要溫度升高，蛋白酶還是會變得活躍。所以趁爽的感覺還在，盡快享受吧。

牛奶+空蛋白質？

很多人認為牛奶不能吃空肚子，因為空胃蠕動非?？?，牛奶是液體，可能會通過腸道，其營養(yǎng)成分會被浪費掉。所以當他們不吃早飯餓了的時候，即使手邊有盒裝牛奶也不敢喝，寧愿餓到中午。

且不說人體的消化道不是漏斗，牛奶會在胃里變成凝塊再通過腸道，完全是不科學的瘋狂想象。即使由于腸道蠕動快，人體對營養(yǎng)物質的吸收率降低，牛奶中的大部分營養(yǎng)物質也會被吸收而不是被浪費掉。

嬰兒是用母乳喂養(yǎng)的。他們不是靠吸收養(yǎng)分長大的嗎？既然嬰兒能吸收營養(yǎng)，成年人的消化能力一定不會差。

即使吸收率降低30%，畢竟70%的營養(yǎng)可以被身體利用，比一直餓著強多了！

牛奶+粗糧偷鈣？

夸張！

據(jù)說牛奶和粗糧不能一起吃，因為粗糧中的植酸會影響人體對鈣的吸收。

其實從營養(yǎng)吸收的角度來看，植酸和各種礦物質元素形成絡合物的牢固度是銅>:鋅>:錳>:鐵>:鈣>:鎂，鈣和鎂的植酸鹽相對來說是可溶的。目前不存在因植酸導致的鈣鎂嚴重短缺。

傳統(tǒng)上，植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。被認為是抗營養(yǎng)物質，正是因為它會與鐵和鋅等礦物質形成強螯合物，從而阻礙它們的吸收。

但研究發(fā)現(xiàn)，只要飲食中有足夠的有機酸、維生素C、胡蘿卜素、維生素A等因素，這種作用就可以在很大程度上消除。肉中血紅素鐵的吸收不受植酸的影響。研究還證實，植酸幾乎不會給經常吃魚或粗糧、豆類的人帶來任何營養(yǎng)缺乏的困擾。

最后，順便說一下，牛奶如果和谷物一起吃，不僅會增加鈣、蛋白質和B族維生素，還有助于降低一頓飯的血糖反應，延緩饑餓的到來。它還可以提高一頓飯的營養(yǎng)價值，因為牛奶和谷物之間蛋白質和氨基酸的互補作用(牛奶富含賴氨酸，而谷物缺乏賴氨酸)，這是一個非常好的搭配。

總之，牛奶沒有那么多敵人，它其實是一個友好的伙伴，記得每天合理食用！