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制作紅燒肉時，可以加入料酒，這樣肉的腥味就會大大減少。料酒的配料是黃酒和香料，所以去腥效果增強(qiáng)。
紅燒肉是中國北方和南方著名的家常菜。這種食物一般是五花肉做的。五花肉俗稱三層肉，是五花肉的代名詞。五花肉富含脂肪和肌肉。這種肉肥瘦相間，味道鮮美。
制作紅燒肉，可以將切好的紅燒肉放入冷水鍋中煮兩分鐘，用溫水沖洗掉肉表面漂浮的泡沫，瀝干水分，然后趁熱將油倒入鍋中，調(diào)至中火，加入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化變色為紫紅色，油中的大氣泡變成小氣泡。當(dāng)小氣泡迅速消失時，糖色就會被炒出來。
炒好的五花肉放入后，快速翻炒，使肉的表面覆蓋上糖色。然后，倒入料酒和醬油，加入洋蔥和姜片，翻炒均勻。加入適量的水將五花肉煮熟，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉一小時左右。
一般燉一個小時左右，開蓋加鹽就差不多好了。
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