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如果想讓辣子雞外脆內(nèi)嫩，可以把辣子雞的皮炒到微黃，然后撈出20秒，然后在雞塊里加重油，這樣辣子雞就內(nèi)嫩外焦了。
辣雞是一道經(jīng)典的川菜。一般以全雞為主料，加入蔥、干辣椒、花椒、鹽、花椒、味精等材料精制而成。這種食物最好在制作前提前腌制，這樣制作出來(lái)的辣雞味道會(huì)更好。
腌制雞肉時(shí)，可以選擇用刀切開(kāi)，加入料酒、蔥姜、鹽(少量)、雞精、味精，腌制十幾二十分鐘即可。腌制后，挑出洋蔥和生姜，然后就可以在鍋里油炸了。
腌制一定要放足夠的鹽，因?yàn)檎u很難放鹽，放多少鹽取決于雞肉的數(shù)量。
炸雞之前要焯水，焯水可以讓雞肉半熟，所以后期制作過(guò)程中，只要保證外面酥脆即可。直接用油炒雞，油會(huì)很臟，很難再用。熱燙后瀝干，雞肉干凈，所以油不會(huì)臟。
另外，兩次爆款都是為了外面更好的上色。
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