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葡萄酒發(fā)酵過程中，不需要開蓋攪拌，但如果瓶子膨脹，此時(shí)可以打開放氣。酒一般發(fā)酵不到10天。如果時(shí)間太長(zhǎng)，很容易變成醋。葡萄酒第二次發(fā)酵時(shí)，需要在密封的環(huán)境中進(jìn)行，不需要過多的干預(yù)。
葡萄酒發(fā)酵過程中，需要放氣。酵母會(huì)大量增殖，同時(shí)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w。這個(gè)時(shí)候，在釀酒的過程中就會(huì)發(fā)生鼓泡。適當(dāng)?shù)臄嚢杩梢云鸬椒艢獾淖饔?，可以避免釀酒容器?nèi)氣體過多，造成爆瓶。
酒在發(fā)酵過程中酒精濃度會(huì)越來越高，對(duì)真菌有很好的抑制作用，還能避免細(xì)菌，有效避免酒腐敗變質(zhì)。
葡萄酒在釀造過程中需要攪拌，但不要攪拌太頻繁。一般在釀造初期可以一天攪拌兩次，時(shí)間最好控制在早晚。在釀造中期，攪拌次數(shù)可以減少，因?yàn)榇藭r(shí)酵母數(shù)量足夠，所以給它們一個(gè)相對(duì)缺氧的環(huán)境。釀造后期，不攪拌適當(dāng)放氣就夠了。
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