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貓屎咖啡是一種叫靈貓的動物的排泄物。這只貓喜歡吃脂肪多、果肉多的咖啡果，但是堅硬的硬核(生豆)無法消化，隨排泄物排出。清洗后成為Kopi Luwak咖啡生豆，也就是我們所說的貓屎咖啡。
當時印尼人發(fā)現(xiàn)貍貓發(fā)酵的咖啡豆特別濃醇，就收集貍貓的排泄物，篩出咖啡豆沖泡飲用。因為這種咖啡發(fā)酵工藝獨特，產(chǎn)量稀缺。
因為傳統(tǒng)的咖啡是咖啡，水果用水或陽光清洗，去掉果皮、果肉、羊皮層，最后取出咖啡豆，而貓屎咖啡采用自然發(fā)酵法，效果差別很大。
印尼椰子貓是雜食動物，以吃昆蟲、蛇、鳥、兩棲爬行動物以及種子為生，所以真正的野貓屎咖啡會摻入更多的物質(zhì)。
雖然印尼有人養(yǎng)殖這種貓，喂咖啡豆，但是這種東西和大自然還是有些區(qū)別的，所以野貓屎咖啡很好吃，很獨特。
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